所屬欄目：畜產(chǎn)品加工
(一)斬拌目的與原理斬拌,即斬切、拌和。在肉糜類(腸類)產(chǎn)品加工中,斬拌起著極為重要的作用。斬拌的目的,一是對原料肉進行細切,使原料肉餡產(chǎn)生黏著力,二是將原料肉餡與各種輔料進行攪拌混合,形成均勻的乳化物。斬拌原理:肌動 ......（本文共 1434 字 , 1 張圖） [閱讀本文] >>
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