所屬欄目：畜產(chǎn)品加工
將已經(jīng)注射及嫩化的肉塊,進行慢速柔和的翻滾,使肉塊得到均勻的擠壓、按摩,加速肉塊中鹽溶蛋白的釋放及鹽水的滲透,增加黏著力和保水性能,改善產(chǎn)品的切片性,提高出品率的工序,稱為滾揉。滾揉所用的設備是滾揉機。 ......（本文共 101 字 ） [閱讀本文] >>
知識貝殼
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