一、煙熏目的

1.呈味作用煙氣中的許多有機(jī)化合物附著在制品上,賦予制品特有的煙熏香味,如有機(jī)酸(蟻酸和醋酸)、醛、醇、酯、酚類(lèi)等,特別是酚類(lèi)中的愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚是最重要的風(fēng)味物質(zhì)。2.發(fā)色作用熏煙成分中的羰基化合物可以和肉 ......（本文共 522 字 ）     [閱讀本文] >>