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八、酯化酶
黃酒釀造

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八、酯化酶

        酯化酶能將一分子酸與一分子醇結(jié)合脫水而生成酯,反應(yīng)是可逆的,其反應(yīng)式如下:酯化酶主要來(lái)源于酵母菌和霉菌,尤以酵母菌為最重要,所以在釀酒生產(chǎn)中,特別是黃酒生產(chǎn)中的酵母菌,不但要求發(fā)酵力強(qiáng),耐酒精等,還要求能產(chǎn)酯。黃酒    （共 361 字）     [閱讀本文] >>

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