(一)低溫防腐的基本原理

所屬欄目：食品貯藏與保鮮

微生物(細(xì)菌、酵母和霉菌)的生長繁殖和食品內(nèi)固有酶的活動常是食品腐敗變質(zhì)的主要原因,自溶就是酶活動下出現(xiàn)的組織或細(xì)胞解體的一種現(xiàn)象。食品冷藏就是利用低溫以控制微生物生長繁殖和酶活動的一種方法。通過此種方法可 ......（本文共 2460 字 , 3 張圖）     [閱讀本文] >>

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