(一)魚死后的變化

所屬欄目:食品貯藏與保鮮

魚一經(jīng)捕獲死后,魚體即開始發(fā)生一系列生物化學和生物學的變化,整個過程可分為死后僵硬、自溶和腐敗三個階段。這與畜禽肉類似,魚類因為酶活性強、含水量高、微生物多,該過程更為迅速。1.死后僵硬剛死的魚體,肌肉柔軟而富有 ......(本文共 3749 字 )     [閱讀本文] >>


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