第二節(jié) 淀粉質(zhì)原料的處理

一、淀粉質(zhì)原料的種類及特點(diǎn)生產(chǎn)面包酵母最常用的淀粉質(zhì)原料是甘薯粉、馬鈴薯粉、玉米粉和麥粉等。(一)甘薯甘薯,北方俗稱地瓜、紅薯,南方稱山芋、番薯。生產(chǎn)使用時(shí)一般將鮮甘薯切片、條或絲,曬成薯干。約3kg鮮薯制1kg薯干。 ......（本文共 9787 字 , 3 張圖）     [閱讀本文] >>