二、乳酸發(fā)酵的類型

按乳酸菌對糖發(fā)酵類型的不同,可將發(fā)酵乳制品加工中起主要作用的乳酸菌發(fā)酵分為同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵。(一)同型乳酸發(fā)酵乳酸鏈球菌等鏈球菌以及許多乳酸桿菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵時(shí),首先,乳糖被β-半乳糖苷酶分解為葡萄糖和半 ......（本文共 609 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>