四、葡萄酒的混濁、氧化、褐變及其防止

(一)葡萄酒的混濁及其防止1.微生物混濁及其防止(1)酵母菌引起葡萄酒發(fā)生混濁的一個(gè)原因是酵母的再次發(fā)酵。檢測(cè):將發(fā)生混濁的葡萄酒酒液在YM瓊脂培養(yǎng)基上于25～30℃下培養(yǎng)24h,檢查有無(wú)酵母菌落出現(xiàn)。YM培養(yǎng)基組成如下:酵母浸膏 ......（本文共 3218 字 ）     [閱讀本文] >>