二、羊肉的加工品質(zhì)

羊肉的加工品質(zhì)主要包括保水性、pH、凝膠性、抗氧化能力等。(一)保水性肉中水分含量在75%左右,占肌肉組織體積的80%,這些水分以結(jié)合水、不易流動水和自由水三種狀態(tài)存在。其中不易流動水占80%,存在于肌細(xì)胞內(nèi)部,是決定肌肉保水 ......（本文共 2305 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>