四、解凍對羊肉品質(zhì)的影響

所屬欄目：羊肉加工和質(zhì)量

解凍會造成羊肉的品質(zhì)劣變,不同的解凍方法對羊肉品質(zhì)造成的影響各有不同。在解凍過程中,解凍速率對原料肉的品質(zhì)影響很大。凍肉在解凍過程中伴隨汁液流失,流失的汁液中含有大量的可溶性蛋白,導(dǎo)致解凍肉營養(yǎng)流失。(一)空氣 ......（本文共 2209 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>


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