二、羊肉制品腌制技術(shù)

所屬欄目：羊肉加工和質(zhì)量

(一)傳統(tǒng)腌制技術(shù)1.干腌干腌是利用食鹽或混合鹽,涂擦在羊肉的表面,然后一層層堆在腌制架上或一層層裝在腌制容器內(nèi),依靠羊肉外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法,如圖4-6所示。在食鹽的滲透壓和吸濕性作用下,羊肉組織液滲出水分 ......（本文共 5160 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>


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