耐鹽酵母的分類及其對大豆發(fā)酵調(diào)味品的意義

醬油或醬的傳統(tǒng)釀造方法是在開放條件下進行,在醬油醪中存在多種耐鹽性酵母,它們在發(fā)酵過程中所起的作用意義重大,為人所重視且有很多研究。由于其能在食鹽濃度18%,含氮含量1.4%左右的環(huán)境中繁殖,與一般釀造醪中所繁殖的酵母 ......（本文共 2190 字） [閱讀本文] >>