醬油酵母的發(fā)酵產(chǎn)物

1.發(fā)酵產(chǎn)物的多樣性發(fā)酵產(chǎn)物常因發(fā)酵條件而有差別。NaCl18%培養(yǎng)基的酒精發(fā)酵率較未加食鹽的要低,生成了較多的甘油。在不同培養(yǎng)條件下魯氏酵母所生成甘油的情況如表4-14。以添加食鹽的培養(yǎng)基所生成的甘油較多,振蕩培養(yǎng)的較多 ......（本文共 5189 字 ）     [閱讀本文] >>