所屬欄目：醬油科學(xué)與釀造
1.醬油酵母的選擇從醬油酵母在醬油釀造過程中所起的作用考慮,必須具備下列性能:①能在高濃度食鹽、高濃度氮的特殊環(huán)境下生育、發(fā)酵。②能夠在由于蛋白質(zhì)分解、乳酸發(fā)酵、pH逐步降低及厭氧性較強的醬醪中生長,持續(xù)發(fā)酵。③ ......（本文共 1496 字 ） [閱讀本文] >>
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