醬油乳酸菌的選擇與育種

1.醬油乳酸菌選擇條件醬油乳酸菌局限于其釀造特性,仍然有相當?shù)亩鄻有浴Ｈ绨被岱纸庑?脫碳酸性),有機酸代謝性,生長最低溫度,pH下降速度,醬醪最終pH,氧化還原電位等特點,根據(jù)這些多樣性可以分離、選擇得到適合的菌株。另外 ......（本文共 525 字） [閱讀本文] >>