所屬欄目：醬油科學(xué)與釀造
在醬油釀造過程中與微生物有關(guān)的培養(yǎng)基有曲和醬醪(醅)兩種。在曲中生長、活動的微生物與生長活躍在濃鹽水中的微生物不同。一般非耐鹽性菌和耐鹽性菌之間是有區(qū)別的,在制備培養(yǎng)基時應(yīng)注意其差異點。1.殺菌水分離曲中或制醪 ......（本文共 2155 字 ） [閱讀本文] >>
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