二、淀粉的物理性質(zhì)

淀粉粒的相對密度約為1.5,不溶于冷水,這是淀粉制造工業(yè)的理論基礎(chǔ),所謂水磨法,就是利用這一性質(zhì)。先將原料打碎成糊(若原料為玉米一類籽粒糧則必須先行浸泡,然后濕磨破壞組織,使其成糊),除去蛋白質(zhì)及其他雜質(zhì),再使淀粉在水中 ......（本文共 4681 字 , 2 張圖） [閱讀本文] >>