三、淀粉的化學(xué)性質(zhì)

所屬欄目：谷物科學(xué)

淀粉分子是由許多葡萄糖通過糖苷鍵連接而成的高分子化合物,它有許多化學(xué)性質(zhì)基本上與葡萄糖相似,但因它分子質(zhì)量比葡萄糖大得多,所以也具有其特殊的性質(zhì)。如淀粉與酸的作用、淀粉的成酯作用、淀粉的氧化作用等,參見第四節(jié) ......（本文共 109 字 ）     [閱讀本文] >>


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