所屬欄目：谷物科學(xué)
其他谷物的蛋白質(zhì)沒(méi)有任何程度的面團(tuán)成形特性。黑麥和黑小麥雖大致上能揉得攏,但充其量仍只不過(guò)是筋力弱的面團(tuán)。在世界上的許多地區(qū),雜糧(玉米、高粱和珍珠粟)被用于制做面團(tuán)型的食品,諸如中美和南美的不發(fā)酵玉米煎餅(t ......（本文共 3787 字 ） [閱讀本文] >>
知識(shí)貝殼