二、油脂

(一)油脂的組成和結構油脂是油與脂肪的總稱。習慣上把在室溫下呈液態(tài)的稱做油,呈固態(tài)的稱做脂肪。但從化學結構來看,都是甘油和脂肪酸,即甘油三個羥基和三個脂肪酸分子的羧基脫水縮合而成的酯,學名為三酰甘油(triacyglycerols ......（本文共 3356 字 , 6 張圖） [閱讀本文] >>