所屬欄目：谷物科學(xué)
小麥粉和面團(tuán)中的脂類,可分為淀粉脂類和非淀粉脂類。淀粉脂類存在于淀粉粒內(nèi)部,處于直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)中,十分穩(wěn)定。這種脂類需要用水使淀粉膨脹或用冷凍干燥等方法,使淀粉粒產(chǎn)生縫隙,結(jié)構(gòu)破壞,脂類分子才會(huì)漏出。一般用 ......（本文共 1266 字 ） [閱讀本文] >>
知識(shí)貝殼