一、淀粉酶

谷物中的淀粉酶,基本屬于水解酶類,按照其作用方式可以分為以下四大類:①作用于淀粉分子(包括糖原)內部的α-1,4糖苷鍵的α淀粉酶;②從淀粉分子鏈的非還原末端逐次水解麥芽糖單位,作用于α-1,4糖苷鍵的β淀粉酶;③從淀粉分子鏈的 ......（本文共 1327 字） [閱讀本文] >>