二、蛋白酶

一般糧食種子中都含有蛋白酶,研究得比較詳細(xì)的是小麥和大麥種子中的蛋白酶,小麥蛋白酶與面筋的品質(zhì)有關(guān),大麥蛋白酶對啤酒品質(zhì)產(chǎn)生很大影響。實(shí)驗(yàn)證明,小麥和大麥種子中既有蛋白酶,又有肽酶,是一種含有-SH的化合物,H2S、CyS、 ......（本文共 509 字 ）     [閱讀本文] >>