所屬欄目：谷物科學(xué)
酯酶是指能夠水解酯鍵的酶類,在谷物中,影響食用品質(zhì)的主要有脂肪酶和植酸酶。(一)脂肪酶脂肪酶也稱為脂肪水解酶,它能夠催化油脂水解,也能夠水解一般由無機酸或者有機酸與一元醇構(gòu)成的酯類,不同來源的脂肪酶對其作用底物有 ......（本文共 1165 字 ） [閱讀本文] >>
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