三、烹調(diào)工藝學(xué)的定義

烹調(diào)工藝學(xué)是以傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴的制作工藝為研究對象,總結(jié)和揭示中國風(fēng)味菜肴制作工藝一般規(guī)律的學(xué)科。它以烹調(diào)工藝流程為主線,應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)等基本知識,研究烹調(diào)工藝流程中(如選料 ......（本文共 308 字 ）     [閱讀本文] >>