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一、α-淀粉酶
淀粉糖品生產(chǎn)與應(yīng)用

一、α-淀粉酶圖片（共1張） :
一、α-淀粉酶

        α-淀粉酶的國際酶學(xué)分類編號為E.C.3.2.1.1。(一)酶的作用形式α-淀粉酶是內(nèi)切型淀粉酶,它作用于淀粉時(shí)是從淀粉分子的內(nèi)部任意切開α-1,4鍵,使淀粉分子迅速降解,失去粘性和碘的呈色反應(yīng),同時(shí)使水解物的還原力增加,這種現(xiàn)象稱液化    （共 2312 字）     [閱讀本文] >>

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