三、淀粉酶系統(tǒng)水解淀粉的機制

所屬欄目：酒精與蒸餾酒

不同來源淀粉酶系統(tǒng)的組成是不一樣的,例如,麥芽淀粉酶系統(tǒng)主要由α-和β-淀粉酶組成,有些谷芽中含有第三種被稱為糊精酶的淀粉酶;霉菌來源的淀粉酶系統(tǒng)不含β-淀粉酶,但它含有葡萄糖淀粉酶。現(xiàn)將這些酶對淀粉作用的機制敘述如 ......（本文共 1301 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>


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