第一節(jié) 變性淀粉分類

變性淀粉的分類,一般是按變性處理方法來(lái)進(jìn)行的。(1)物理變性預(yù)糊化(α-)淀粉、超高頻輻射處理淀粉、煙熏淀粉等。(2)化學(xué)變性糊精、酸變性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交聯(lián)淀粉、接枝淀粉等。(3)酶法變性直鏈淀粉、 ......（本文共 324 字 ）     [閱讀本文] >>