六、小麥及面粉中各種成分的性質(zhì)

(一)水分經(jīng)過干燥成為商品的小麥的水分與當(dāng)?shù)氐臍鉁?、濕度有關(guān),一般為8%～18%。我國小麥則為11%～13%。水分太高會(huì)降低小麥的儲(chǔ)藏性,引起變質(zhì)。而且,水分高的小麥也會(huì)給制粉帶來困難。小麥在制粉前,一般都有一個(gè)水洗和調(diào)質(zhì)的工 ......（本文共 4550 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>