一、各種糖的特性

(一)蔗糖(Sucrose)焙烤食品中使用的蔗糖類,國內(nèi)主要有白砂糖、黃砂糖、綿白糖等。蔗糖是一種使用最廣泛的,較理想的甜味劑。愉快的甜味要求甜味純正、反應(yīng)快、很快達(dá)到最高甜度、甜度高低適當(dāng)、甜味消失迅速,蔗糖的甜味符合這 ......（本文共 4593 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>