三、食材的物理性質(zhì)

所謂“食材的物理性質(zhì)”,指用于食品加工主料的物理性狀和品質(zhì)特征。借助煙熏爐(設(shè)備)功能對肉類等給予烹飪加工處理,由此改變食材水分、密度、色澤、風(fēng)味、出品率、安全性和營養(yǎng),從而達(dá)到新產(chǎn)品開發(fā)初始的愿望。在肉類加工 ......（本文共 3756 字 , 3 張圖）     [閱讀本文] >>