四、發(fā)煙系統(tǒng)

煙熏對肉制品的品質(zhì)影響很大。(1)色澤的影響主要是美拉德反應(yīng)和羰氨反應(yīng)。制品的色澤與木材的種類、煙氣的濃度、樹脂的含量、熏制的溫度以及制品表面的水分等因素有關(guān)。(2)風(fēng)味的影響(3)質(zhì)構(gòu)的影響(4)煙熏食品的營養(yǎng)品質(zhì)煙 ......（本文共 878 字 , 5 張圖）     [閱讀本文] >>