“京八件”是京式糕點中最具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。在清代,它一直是皇室、王族祭祀、典禮的供奉食品,也是紅白喜事乃至日常生活中不可缺少的禮品及陳列品?！熬┌思痹静皇歉恻c的名稱。由于當(dāng)初是將刻有“?！?、“壽”、“祿...[繼續(xù)閱讀]

    京式月餅是北京的傳統(tǒng)食品。傳統(tǒng)品種有提漿月餅、翻毛月餅、自來紅和自來白等,近年還生產(chǎn)了宮廷月餅。提漿月餅的皮面是用冷卻后的清糖漿調(diào)制面團制成的漿皮。所謂提漿,是因為過去在熬制餅皮糖漿時,需用蛋白液提取糖漿中...[繼續(xù)閱讀]

    自來紅月餅又名紅月餅、豐收餅,是北京歷史悠久的傳統(tǒng)名點。自來紅月餅是用精白面粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、白糖、飴糖、香油、瓜子仁、桂花、青紅絲、冰糖、核桃仁為原料,經(jīng)過制皮、打劑、制餡、切餡、包餡、定型、碼盤、印戳、烤制等...[繼續(xù)閱讀]

    自來白月餅又叫白月餅,它是由自來紅月餅演變而來的。自來白月餅是以富強粉、白糖、白油為皮料,標(biāo)準(zhǔn)面粉、白糖、白油、桃仁、瓜子仁、桂花、山楂、冰糖、青紅絲等為餡料制作而成,其制法類似自來紅月餅,只是不打戳記。自來...[繼續(xù)閱讀]

    “正明齋”是北京著名的糕點店,開業(yè)于清光緒初年,已有100多年的歷史?！罢鼾S”素以經(jīng)營自制的四季應(yīng)時糕點而享譽京師。該店的糕點,選料嚴(yán)格,制作精細(xì),應(yīng)時當(dāng)會,有獨特風(fēng)格。如在鮮花盛開的春季,該店以鮮玫瑰花、鮮藤蘿花...[繼續(xù)閱讀]

    北京桂香村食品店生產(chǎn)的小桃酥為北京的著名糕點品種之一。1981年曾被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。桂香村食品店開業(yè)于1916年,已有近70年歷史,以精制各種南味食品而享譽京華。該店的小桃酥是在大桃酥和南桃酥加工工藝的基礎(chǔ)上改進提...[繼續(xù)閱讀]

    茯苓餅是北京餅類糕點中的傳統(tǒng)名品。因皮薄如紙,且顏色雪白,很象中藥里的云茯苓片,故稱為“茯苓餅”。茯苓餅以餡料為主而進行制作,這在糕點中是較特殊的。當(dāng)茯苓餅的餡坯一個個擺在那里,再逐個貼上一層極薄的面皮時,宛如...[繼續(xù)閱讀]

    芙蓉糕由薩其瑪轉(zhuǎn)化而來,因形態(tài)與色調(diào)如芙蓉花,故有此稱。產(chǎn)品配料為:富強粉10.5公斤,鮮雞蛋8公斤,綿白糖10公斤,干面1公斤,油9公斤,白砂糖3公斤,飴糖15公斤,桂花1公斤,蜂蜜2.5公斤,麻仁2.5公斤。芙蓉糕的制作方法:先將面粉、糖粉、...[繼續(xù)閱讀]

    薩其瑪原是我國少數(shù)民族之一——滿族的傳統(tǒng)食品?！八_其瑪”一詞,在清代乾隆年間就出現(xiàn)在傅恒編寫的《御制增訂清文鑒》一書中。光緒年間成書的《燕京歲時記》又有詳細(xì)記述:“薩其瑪乃滿族餑餑,以冰糖、奶油和面為主,形如...[繼續(xù)閱讀]

    綠豆糕有南北之分。南點中的綠豆糕重油重糖,盛銷于初夏;北式綠豆糕全無油分,清涼爽口,行銷于整個夏季,與酸梅湯并行不悖,同為消暑去火解瘟的飲食品。綠豆糕的配料為:綿白糖5公斤,甜桂花250克,綠豆粉6.25公斤,加水625克左右。制...[繼續(xù)閱讀]