一、抗性淀粉的形成機制與影響因素

目前對抗性淀粉的結(jié)構(gòu)模型有兩種假設(shè):一種是由直鏈淀粉折疊形成層狀晶體結(jié)構(gòu);另一種是由直鏈淀粉鏈上特殊區(qū)域相互靠攏而形成束狀晶體結(jié)構(gòu)。但具體機制仍未明了。普遍認為抗性淀粉之所以能抵抗酶水解,是由于結(jié)晶區(qū)的出現(xiàn) ......（本文共 4558 字 ）     [閱讀本文] >>