七、水分含量的影響

Longto和Legrys用DSC研究了水分含量與淀粉老化結(jié)晶的關(guān)系。淀粉結(jié)晶、熔融在DSC曲線上顯示吸熱峰。研究結(jié)果表明水分含量低于10%或高于80%的淀粉糊不產(chǎn)生老化結(jié)晶。水分含量為50%左右,淀粉結(jié)晶度最高。Zeleznak研究了水分含量對小麥 ......（本文共 310 字 ）     [閱讀本文] >>