三十七、白酒香型風(fēng)格與色譜骨架成分的關(guān)系如何?

江南大學(xué)生物工程學(xué)院吳天祥等,以甲酸、乙酸、丙酸等24個白酒色譜骨架成分為指標(biāo),利用主成分分析法(PCA)對茅臺酒、五糧液、董酒等16種白酒進(jìn)行了分析(表23),結(jié)果前三個主分量的信息百分比達(dá)70.1%;影響白酒香型(風(fēng)格)的主要因子 ......（本文共 1830 字 , 5 張圖） [閱讀本文] >>