1.2.4 風(fēng)味物質(zhì)的特點

風(fēng)味物質(zhì)具有如下的特點。一是種類繁多。食品的風(fēng)味物質(zhì),尤其是產(chǎn)生嗅覺的風(fēng)味物質(zhì),種類多,如經(jīng)過調(diào)配的咖啡中,已經(jīng)檢測到的風(fēng)味物質(zhì)超過400種;在焙烤的馬鈴薯中,已經(jīng)鑒定的風(fēng)味物質(zhì)達200多種;葡萄酒中已經(jīng)鑒定的風(fēng)味物質(zhì)也 ......（本文共 2733 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>