1.5 酶的失活

對(duì)于每種酶來(lái)說(shuō),都有其最適溫度,超過(guò)了這個(gè)溫度酶就會(huì)變性。天冬酰胺和谷氨酰胺殘基的脫酰胺作用,天冬氨酸殘基中肽鍵的水解,半胱氨酸殘基的氧化,硫醇-二硫鍵的轉(zhuǎn)換,二硫鍵的斷裂,酶和其他物質(zhì)(如多酚)的化學(xué)反應(yīng)在高溫下都 ......（本文共 1673 字 , 9 張圖）     [閱讀本文] >>