2.2.1 酚類氧化

不論在采前或采后貯藏時(shí),酚類化合物的酶促氧化都會(huì)引起水果和蔬菜的黑變和褐變。在水果和蔬菜受到非生物損傷或生物脅迫時(shí),起源于損傷部位的化學(xué)信號(hào)傳播到鄰近組織,誘發(fā)很多生理反應(yīng),包括酚類合成過(guò)程中初始速率控制酶— ......（本文共 7490 字 ）     [閱讀本文] >>