2.2.3 淀粉分解反應(yīng)

2.2.3.1　馬鈴薯褐變有時(shí)候,高水平的蔗糖、葡萄糖和果糖會(huì)在馬鈴薯塊莖在寒冷溫度下貯存時(shí)相結(jié)合。這可能會(huì)導(dǎo)致還原糖和氨基酸間發(fā)生美拉德反應(yīng),反過來可能會(huì)導(dǎo)致褐變以及油炸馬鈴薯制品的生產(chǎn)中的不均一褐變。不同品種之 ......（本文共 446 字 ）     [閱讀本文] >>