所屬欄目：果蔬加工中酶的應(yīng)用
紅色的甜菜紅素和黃色的甜菜黃素在紅甜菜根中都會發(fā)生酶促降解。在包含一個能生成H2O2的紅色甜菜細胞壁的模型系統(tǒng)中,能觀察到紫紅色甜菜紅素、甜菜苷的降解(Wasserman和Guilfoy,1983)。這個反應(yīng)通過過氧化機制進行。甜菜根中都鑒 ......（本文共 307 字 ） [閱讀本文] >>
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