2.4 小結(jié)

以上討論并舉例說(shuō)明的與果蔬顏色變化有關(guān)的酶促反應(yīng)主要分為兩種:變色色素的形成和天然色素的降解。大多數(shù)實(shí)例中,相關(guān)酶和底物的鑒定尚未完全了解,這導(dǎo)致目前只能憑經(jīng)驗(yàn)技術(shù)來(lái)控制顏色變化。因此,仍需要進(jìn)一步研究與果蔬 ......（本文共 135 字 ）     [閱讀本文] >>