四、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間蛋白質(zhì)膠凝的影響

有的UHT乳在貯存較長時(shí)間(一般為4個(gè)月以上)時(shí)會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)膠凝現(xiàn)象。蛋白質(zhì)膠凝是以貯存過程中產(chǎn)品的流動(dòng)性損失為特征的,表現(xiàn)為在貯存中UHT乳黏度的變化。在起始階段產(chǎn)品變薄,接下來一個(gè)階段黏度變化很小,最終黏度有一迅速 ......（本文共 1534 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>