五、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間蛋白質(zhì)沉淀的影響

一些UHT乳在貯存期間會(huì)在容器底部出現(xiàn)白色的沉淀,這些沉淀被稱為蛋白質(zhì)沉淀。乳本身作為一個(gè)緩沖體系,蛋白質(zhì)在各種離子組成的平衡體系中處于穩(wěn)定狀態(tài),但是當(dāng)某些條件發(fā)生改變時(shí)(如酸度過(guò)大、過(guò)度加熱、加入某些鹽類),可能 ......（本文共 1691 字 , 2 張圖） [閱讀本文] >>