八、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間風(fēng)味的影響

所屬欄目：原料乳體質(zhì)量及加工

除了組織狀態(tài)和色澤方面的變化之外,UHT乳在貯存期間還會(huì)產(chǎn)生一些風(fēng)味方面的變化,主要表現(xiàn)為苦味、澀味、脂肪氧化味等。Andersson等的研究發(fā)現(xiàn),乳中的脂肪水解會(huì)使乳產(chǎn)生具有不良風(fēng)味的游離脂肪酸,UHT乳在貯存過(guò)程中出現(xiàn)的脂肪 ......（本文共 743 字 ）     [閱讀本文] >>


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