(一)牛乳體細胞數(shù)對發(fā)酵的影響

所屬欄目：原料乳體質(zhì)量及加工

干酪生產(chǎn)時,添加發(fā)酵劑的作用是:①產(chǎn)生乳酸,從而加快凝乳酶的凝乳作用;②利于乳清排出;③利于凝粒融合;④抑制雜菌繁殖;⑤利于凝乳酶對酪蛋白的分解。干酪制作過程中,發(fā)酵后乳清pH受乳SCC影響顯著。BarbanoD.M.等報道,在恒溫、等 ......（本文共 628 字 ）     [閱讀本文] >>


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