一、液化酶

(一)α-淀粉酶的水解方式淀粉液化酶水解淀粉分子中的α-1,4糖苷鍵,生成產(chǎn)物的還原末端葡萄糖單位C1碳原子為α-構(gòu)型,故又稱(chēng)α-淀粉酶。α-淀粉酶不能水解淀粉分子中的α-1,6糖苷鍵,但能越過(guò)此鍵繼續(xù)水解,此鍵存留在水解產(chǎn)物中。α ......（本文共 6483 字 , 16 張圖）     [閱讀本文] >>