二、腌制

用食鹽來(lái)貯存食品的方法稱為鹽腌。魚肉用鹽腌漬時(shí),食鹽滲透到魚肉中,同時(shí)魚肉的水分和重量發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn),新鮮魚中的揮發(fā)性羰基化合物和適量的醇在鹽腌過(guò)程中被提取至鹽水中,因此,在腌漬過(guò)的魚中僅殘留有痕量的羰基化 ......（本文共 340 字 ）     [閱讀本文] >>