五、燒烤

烤魚比煮魚產(chǎn)生的腥臭味稍弱,但是對于沙丁魚、鯖魚等紅肉魚類來說,烘烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生煮制時(shí)沒有的酸臭味,一般來說沙丁魚和鯖魚在燒烤時(shí)產(chǎn)生的強(qiáng)烈氣味和揮發(fā)性脂肪酸以及揮發(fā)性羰基化合物有關(guān)。魚類的燒烤味和魚種有關(guān),因?yàn)轸~ ......（本文共 891 字 ）     [閱讀本文] >>